第60章：五香辣椒油(2/4)
说着，他顿了下，冲姜聪调侃问：“人家炸辣椒油，顶多放一两种增香的辣椒就不得了了。
你倒好，一下整出五种来，还都是个顶个的香，你这是要炸五香辣椒油啊！”
“哈哈！这个名字不错。”
一旁的赵家祥笑着附和：“用五种辣香组合的辣椒油，当然要叫五香辣椒油了，小姜你这是自创了一个香型啊！”
“那谈不上，顶多算是抄作业，还得是辣椒好才行。”
姜聪谦虚了句，一边往辣椒面里拌了些盐，又用炒勺舀起半勺已经凉下来的料油，倒进了瓷碗中。
用凉油将干粉状的辣椒面拌匀，让它们变得湿润起来后，姜聪就重新起锅，舀了几勺料油，放在锅中烧了起来。
“这是炸辣椒油的正确手法。”
耿付林冲郭麒麟解释：“炸辣椒油的时候，辣椒面最好是用凉油拌匀，这样可以避免炸糊。”
“这我知道。”
郭麒麟点了点头：“我也炸过辣椒面，但我是用白酒拌的。”
耿付林闻言，赶忙严肃提醒：“最好不要用白酒拌，如果炸的量少还好，但如果炸得量多，白酒放太多，很难挥发彻底，就抢味了。”
“放白酒不是可以增香吗？”
郭麒麟有些疑惑。
“的确可以增香，但也要用量合适。”
耿付林耐心解释：“白酒里除了酒精，还有大量的水，油是会盖住水的。
如果水分少，油温是可以把水分蒸发出去的。
但如果水分太多，热油没等把水分蒸发完，温度就降下来了，把水压在了底下。
下面沉底的辣椒吸收了水分，香度会降低，而且还可能变质，所以量一定不能多。”
“听到了么？这才叫大师。”
姜聪笑着开口捧了句。
“嗨！你小子就别拿我打岔了，这些你又不是不知道。”
耿付林笑着摆了摆手，看向了锅中的料油。
小锅里的料油量少，油温升得很快。
你倒好，一下整出五种来，还都是个顶个的香，你这是要炸五香辣椒油啊！”
“哈哈！这个名字不错。”
一旁的赵家祥笑着附和：“用五种辣香组合的辣椒油，当然要叫五香辣椒油了，小姜你这是自创了一个香型啊！”
“那谈不上，顶多算是抄作业，还得是辣椒好才行。”
姜聪谦虚了句，一边往辣椒面里拌了些盐，又用炒勺舀起半勺已经凉下来的料油，倒进了瓷碗中。
用凉油将干粉状的辣椒面拌匀，让它们变得湿润起来后，姜聪就重新起锅，舀了几勺料油，放在锅中烧了起来。
“这是炸辣椒油的正确手法。”
耿付林冲郭麒麟解释：“炸辣椒油的时候，辣椒面最好是用凉油拌匀，这样可以避免炸糊。”
“这我知道。”
郭麒麟点了点头：“我也炸过辣椒面，但我是用白酒拌的。”
耿付林闻言，赶忙严肃提醒：“最好不要用白酒拌，如果炸的量少还好，但如果炸得量多，白酒放太多，很难挥发彻底，就抢味了。”
“放白酒不是可以增香吗？”
郭麒麟有些疑惑。
“的确可以增香，但也要用量合适。”
耿付林耐心解释：“白酒里除了酒精，还有大量的水，油是会盖住水的。
如果水分少，油温是可以把水分蒸发出去的。
但如果水分太多，热油没等把水分蒸发完，温度就降下来了，把水压在了底下。
下面沉底的辣椒吸收了水分，香度会降低，而且还可能变质，所以量一定不能多。”
“听到了么？这才叫大师。”
姜聪笑着开口捧了句。
“嗨！你小子就别拿我打岔了，这些你又不是不知道。”
耿付林笑着摆了摆手，看向了锅中的料油。
小锅里的料油量少，油温升得很快。